Chef·fe cuisinier·ère

Introduction

Les types de cuisine et saisonnalité

Rythme de travail

Conseils pour faire ce métier

Avantages et inconvénients

Anecdotes

Parcours scolaire

Les missions du Chef Cuisinier

Explication du restaurant

Les contextes d’exercice

Son rôle de chef

Recette de Saint-Jacques 1/5

Recette de Saint-Jacques 2/5

Recette de Saint-Jacques 3/5

Recette de Saint-Jacques 4/5

Recette de Saint-Jacques 5/5

Visite de la cuisine

Envoi des plats

Choix des cartes et approvisionnement

Organisation des commande de produits

Commandes chez les fournisseurs

Stockage des produits frais

Stockage des produits secs

Produits d’entretien

Rôle des collaborateurs

Tenue de travail

Tenue de travail

Organisation de la cuisine

L’importance du travail en équipe

Visite de la salle

Visite de la cuisine

Recette de flambée d’épinards 1/6

Recette de flambée d’épinards 2/6

Recette de flambée d’épinards 3/6

Recette de flambée d’épinards 4/6

Recette de flambée d’épinards 5/6

Recette de flambée d’épinards 6/6

Conclusion