Question 1

Quelles sont les missions d'un serveur en restaurant ?

Accepted Answer

Portrait de MehdiMehdi est serveur au restaurant de l’hôtel Hilton Paris la Défense, en apprentissage au CFA des chefs. Il prépare un CAP commercialisation et service en hôtel café restaurant, pendant un an.En fonction de ses horaires, il est amené à s’occuper et à servir les clients pour le petit-déjeuner, déjeuner ou dîner, sans oublier le room service de l’hôtel ! Avoir une bonne mémoire pour retenir le menu, concocter de bons cocktails, être agile avec le plateau, faire preuve d’un bon relationnel, parler parfois anglais… c’est ce qu’il apprend au cours de sa formation et dans ce restaurant qu’il a pu intégrer grâce aux partenariats du CFA des chefs. Pour découvrir son quotidien, n’hésite pas à t’abonner à son métier. « Ce qui m’a beaucoup plu dans ce métier c’est ce côté relationnel avec les clients, l’esprit d’équipe et les journées qui ne se ressemblent pas. »Le métier de serveur·se en restaurantLe serveur de restaurant officie en salle à chaque étape du service. L’organisation et les responsabilités sont différentes selon le type d’établissement. Polyvalent, il prépare les boissons, les apéritifs, mais il peut aussi, selon la taille du restaurant, et selon sa formation, travailler en cuisine en préparant les entrées, les desserts, et en les dressant sur l’assiette. Ses missions sont plus exigeantes et cadrées dans un établissement haut de gamme voire de luxe avec une hiérarchisation des postes. Sous la responsabilité du directeur, du maître de rang ou du maître d'hôtel, il est l’intermédiaire entre la cuisine et la clientèle. Son rôle est donc déterminant pour fidéliser les clients tout en contribuant à la notoriété du lieu.  Ses missions varient selon la nature de l’établissement et la composition de l’équipe mais voici les principales :Avant et après le service, il assure la mise en place de la salle :Il vérifie la propreté de la salle : matériel et équipements utilisés.Il dresse les tables : nappes, serviettes et couverts, fleurs, bougies…À la fin du service, il débarrasse les tables et remet le linge utilisé au service de nettoyage. Il nettoie, range la salle et redresse les tables.Il accueille les clients :Il les place selon leur nombre, leurs souhaits, les réservations et s’assure de leur confort.Il leur présente la carte des menus et des boissons et propose les suggestions du jour.Il peut réaliser et servir des apéritifs en attendant le début du repas. Il prend les commandes et effectue le service : Il apporte ses conseils sur les plats et les vins lorsqu’il n’y pas de sommelier. Il établit la commande manuelle ou électronique et la transmet en cuisine.Il amène les plats à la table en s’adaptant au rythme des commandes et de la cuisine. Il change les assiettes et les couverts aussi souvent que nécessaire. À la fin du repas, il présente l’addition. Il peut l’encaisser et rendre la monnaie.En hôtellerie, s’ajoute à cela d’autres missions :Le matin, il dresse les tables pour le petit-déjeuner et prépare le buffet.Il est aussi amené à assurer le roomservice en apportant les repas dans les chambres des clients.Dans tous les cas, il applique les consignes d'hygiène et sécurité et porte une tenue irréprochable et adaptée à l'entreprise (parfois elle est fournie directement par l’établissement). Avis Wilbi Pour te faire ta propre représentation du métier, diversifie tes sources d’information !

Question 2

Quelles sont les compétences d'un serveur en restaurant ?

Accepted Answer

Idéalement, un·e serveur·se en restaurant se montre :

motivé·e par l’univers de la restauration,
habile pour manipuler avec précaution les plats, les bouteilles, les couverts… et éviter la casse,
observateur·rice, attentionné.e et bon·ne communicant·e pour répondre aux souhaits et réclamations des clients,
d’une mémoire d’éléphant , même s’il utilise des tablettes pour les commandes,
organisé·e et réactif·ve pour faire face aux moments de rush.

Au passage, réfléchis bien si (à prendre avec un peu d’humour) :

rester debout te fatigue rien que d’y penser ? Oriente-toi vers un métier de bureau…
tu es plutôt solitaire : là, l’esprit d’équipe est indispensable !
l’anglais et toi ça fait 2 ! Il le faut pour exercer dans les palaces et les restaurants touristiques…
les horaires décalés, bof bof : ici, tu t’adaptes aux heures d’ouverture et le travail se fait souvent le soir, le week-end et parfois les jours fériés.

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Si tu ne te retrouves pas dans toutes ces qualités et ces compétences : c’est normal ! Laisse-toi le temps de les acquérir.

Question 3

Comment devenir serveur en restaurant ?

Accepted Answer

Pour être serveur en restaurant, être diplômé n’est pas obligatoire mais cela facilite le recrutement, permet d’évoluer plus rapidement et de négocier son salaire. Il existe différents chemins de formation pour obtenir un diplôme de niveau CAP à Bac. Voici quelques pistes.

Niveau CAP pour se professionnaliser :

CAP Cuisine ; Restaurant ; Services hôteliers ; Agent polyvalent de restauration ; Production et service en restauration (rapide, collective, cafétéria) ; CS-HCR (commercialisation et services en hôtel-café-restaurant)

Niveau Bac pour accéder au poste plus facilement :

Bac pro* Art du service et commercialisation en restauration ; CSR (commercialisation et services en restauration) ; Cuisine, Turbo cuisine gastronomique
Bac techno STHR (sciences et technologie de l’hôtellerie et de la restauration)

FORMATION CERTIFIANTE

Accessible à tout moment d’un parcours pour se qualifier, compléter ses compétences ou se réorienter et cela sur un temps court.

TP (titre professionnel) Serveur en restauration
CQP (certificat de qualification professionnelle) Serveur de restaurant
FCIL Chef de rang : formation complémentaire d’initiative locale, souvent temporaire, pour répondre aux besoins d’une entreprise.

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*Certaines formations peuvent s’effectuer en alternance avec un contrat de professionnalisation ou d’apprentissage. Voir alternance.emploi.gouv.

Question 4

Recrutement et emploi : où travaille un serveur en restaurant ?

Accepted Answer

Il peut travailler dans différents types d’entreprises : hôtels-restaurants, restaurants, restauration rapide, brasseries, établissements gastronomiques ou étoilés, sociétés assurant la restauration à bord des trains et entreprises de transport maritime.

Dans les grands établissements, il peut d’abord être commis de restaurant avant de devenir serveur.

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C’est un métier en tension, les offres sont donc nombreuses et les conditions sont souvent devenues avantageuses. Dans les régions touristiques, été ou hiver, l’emploi est souvent saisonnier. Pour des postes stables, il vaut mieux miser sur les villes et les établissements permanents.

Question 5

Quel est le salaire d'un serveur en restaurant ?

Accepted Answer

Salaire débutant mensuel net : aux alentours de 1 500 € (environ le SMIC) + pourboires.

Ces chiffres sont là pour te donner une idée car les salaires varient selon l’expérience, l’entreprise, le statut, la spécialisation choisie, la zone géographique, les indemnités compensatrices repas et les pourboires qui, eux, n’apparaissent pas sur la fiche de salaire !

Question 6

Serveur en restaurant, quelles évolutions de carrière ?

Accepted Answer

Après quelques années et parfois une formation complémentaire, il peut devenir manager ou gérant de restaurant lorsqu’il s’agit de restauration rapide.

Il peut passer d’un petit restaurant à un plus grand établissement.

En restauration classique, il peut devenir chef de rang, maître d’hôtel, directeur de salle, puis directeur de restaurant.

Il peut partir travailler à l’international pour compléter son expérience et maîtriser la pratique d’une langue étrangère afin d’intégrer des restaurants de luxe ou touristiques.

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Echanger avec un professionnel est une bonne stratégie pour en savoir plus sur les possibilités d’évolution de carrière d’un métier.