Gaspard

Boucher·ère industriel·le

  • Alimentaire, Agroalimentaire
  • Travailler de mes mains
  • CAP / BAC PRO

Transformer une carcasse en pièces de viande prêtes à la vente, c’est tout un art ! Le boucher industriel allie précision, respect des normes et savoir-faire pour répondre aux exigences de qualité et de production.

Focus sur...

Introduction

Introduction

Avantages et inconvénients

Avantages et inconvénients

Salaire et évolution de carrière

Salaire et évolution de carrière

Parcours scolaire et concours

Parcours scolaire et concours

Jour 1

Présentation du métier

Présentation du métier

Sécurité alimentaire et EPI

Sécurité alimentaire et EPI

Préparation d’un filet de bœuf

Préparation d’un filet de bœuf

Mise sous-vide à la commande

Mise sous-vide à la commande

Comment est tracée la viande ?

Comment est tracée la viande ?

Jour 2

Visite de l’atelier

Visite de l’atelier

Petit échauffement avant de démarrer !

Petit échauffement avant de démarrer !

Découpe d’entrecôte en cotte de mailles

Découpe d’entrecôte en cotte de mailles

Parage et dénervage d’un rumsteak Wagyu

Parage et dénervage d’un rumsteak Wagyu

Jour 3

Comment la viande est maturée ?

Comment la viande est maturée ?

Machine à piécer

Machine à piécer

Gestion des déchets

Gestion des déchets

Conclusion

Conclusion