Confiseur·euse

Portrait de Nattan

Nattan est confiseur spécialisé dans la fabrication et la production de Calissons d’Aix.  Au quotidien, il s’occupe de lancer et de vérifier les différentes machines nécessaires à la fabrication de pâtes pour réaliser différentes recettes. Adaptation, réactivité et adaptabilité sont les maîtres-mots du quotidien de Nattan.

« Je trouve que c’est un métier, quand même très plaisant et très satisfaisant.»

Le métier de confiseur

Le confiseur est un artisan spécialisé dans la fabrication de douceurs à base de sucre, telles que bonbons, caramels, pâtes de fruits, et autres friandises. Travaillant généralement dans un laboratoire spécialisé, en atelier, fabrique ou en boutique artisanale, le confiseur peut aussi bien exercer de manière indépendante ou au sein d'une équipe plus large, notamment dans des entreprises de production de confiseries à grande échelle. Sa mission principale est de fabriquer des produits de confiserie à partir de matières premières comme le sucre, les fruits, et divers arômes grâce à des méthodes et savoir-faire spécifiques.

Ses missions varient selon le poste et l’entreprise mais voici les principales :

Il sélectionne et prépare les ingrédients :

• Il choisit avec soin les matières premières, veillant à la qualité des fruits, du sucre, et des arômes.

• Il prépare les ingrédients selon les besoins, y compris la découpe et le lavage des fruits.

Il concocte des recettes :

• Il réalise la cuisson des différents types de sucre jusqu'à l'atteinte de textures spécifiques.

• Il prépare des confiseries en suivant des recettes précises.

Il façonne les douceurs :

• Il moule et façonne les confiseries selon leur forme définitive, utilisant des moules spécifiques si nécessaire.

• Il enrobe des confiseries de couches de sucre ou de chocolat si nécessaire pour leur donner leur aspect final.

Il assure la conservation et le conditionnement :

• Il emballe les produits finis pour assurer leur protection et leur conservation.

• Il étiquette les produits selon la réglementation en vigueur, avec l'indication des ingrédients, date de fabrication, etc.

Il participe à la vente et à la présentation des produits :

• Il dispose les confiseries de manière attrayante dans la boutique.

• Il conseille les clients sur le choix des douceurs, communiquant sur les ingrédients et les saveurs de chaque produit.

En conclusion, le confiseur est un maître dans l’art de transformer des ingrédients simples en créations sucrées. Il allie connaissance des techniques de préparation des confiseries avec un sens aigu du détail dans la présentation et le conditionnement de ses produits.

Avis Wilbi

Découvrir le métier de confiseur offre la possibilité de combiner passion pour la cuisine et créativité, idéal pour ceux attirés par la pâtisserie et la confection de douceurs.

Idéalement, un·e confiseur·euse se montre :

• patient·e et précis·e dans ses préparations / la réalisation de ses recettes,

• créatif·ive pour innover avec de nouveaux goûts,

• sensible aux détails pour une présentation parfaite,

• autonome et capable de gérer son temps efficacement,

Au passage, réfléchis bien si (à prendre avec un peu d’humour) :

• tu fais tout à peu près. Ici la précision dans les recettes est de mise,

• tu n'en fais qu’à ta tête. Être à l’écoute de l’équipe et des clients est primordial.

• la cuisine et toi ça fait 2,

• pour toi l’hygiène c’est accessoire.

Avis Wilbi

Si tu ne te retrouves pas dans toutes ces qualités et ces compétences : c’est normal ! Laisse-toi le temps de les acquérir.

Pour devenir confiseur, le niveau minimum requis est un CAP. Voici les principaux parcours de formation envisageables par niveaux d'études.

Niveau CAP pour rentrer dans la vie active :

• CAP Chocolatier-confiseur

• CAP Pâtissier

• Mention Complémentaire (MC) Pâtisserie Glacerie Chocolaterie Confiserie spécialisée

Niveau Bac pour se perfectionner :

• Brevet Technique des Métiers (BTM) Pâtissier Confiseur Glacier Traiteur

Niveau Bac+2 pour avoir des responsabilités plus vite :

• Brevet de Maîtrise (BM) Pâtissier Confiseur Glacier Traiteur

Les formations peuvent être réalisées en apprentissage, offrant une expérience pratique significative.

Avis Wilbi

Explorer les options d'apprentissage renforce les compétences pratiques essentielles.

Le métier de confiseur présente une demande stable, notamment dans les secteurs de l'artisanat et de l'industrie agroalimentaire. Les confiseurs peuvent travailler dans des PME spécialisées, de grands groupes industriels ou ouvrir leur propre boutique.

Les confiseurs exercent principalement dans des ateliers de fabrications ou des boutiques, où les normes d'hygiène sont strictes. L'environnement de travail varie selon le statut : artisan indépendant, salarié dans une entreprise ou dans la grande distribution. Les périodes de forte activité, comme les fêtes de fin d'année, peuvent exiger une disponibilité accrue.

Ces professionnels peuvent démarrer en tant que salariés pour des confiseurs établis, avant éventuellement de se mettre à leur compte.

Avis Wilbi

Réseau et qualité de créations sont clés.

Salaire débutant mensuel net : environ 1 400 €
Salaire moyen mensuel net : entre 1 500 € et 1 600€

Ces chiffres sont là pour te donner une idée car les salaires varient selon l’expérience, l’entreprise, le statut, la spécialisation choisie, la zone géographique, etc.

Il peut évoluer vers des rôles de chef de fabrication ou de gestionnaire de production en industrie, ou s'établir comme artisan indépendant. Les formations telles que le BTM chocolatier confiseur ou le BM pâtissier confiseur glacier traiteur peuvent soutenir cette évolution, offrant des compétences en gestion et en techniques avancées.

Avis Wilbi

Echanger avec un professionnel est une bonne stratégie pour en savoir plus sur les possibilités d’évolution de carrière d’un métier.

Ici on compile quelques références pédagogiques ou divertissantes autour du métier et son univers. Attention, prise du recul nécessaire (notamment sur les films et séries) car ce n’est pas toujours le reflet de la réalité voire stéréotypé… Enjoy !

Films / vidéos :

• Charlie et la Chocolaterie (2005), Tim Burton

• Le chocolat (2001), Lasse Hallström

Documentaires :

• La folle aventure du chocolat (2022), Stéphane Bergouhnioux

• Bonbons, l’incroyable bataille des confiseurs (2019), SPICA LIFE

• Les Bonbons (2022), C'est pas Sorcier

Podcast :

• À la découverte d’une usine de confiserie, Papilles

Magazine :

• Chocolat et Confiserie Magazine

Livres :

• L’école de la confiserie – Le Cordon Bleu (2023), Charly Deslandes

• La confiserie (2014), Christophe Felder

• Bonbons de Toujours (2015), Éditions Gründ

Réseaux sociaux :

• Compte instagram Nourris ton futur

Sites :

• www.alliance7.com

• www.confiseursdefrance.fr

• www.ocapiat.fr

• www.nourristonfutur.fr

Un grand merci à Nattan de nous avoir fait découvrir son métier pendant quelques jours !