Chocolatier·ère industriel

Portrait de Bastien

Bastien est chocolatier industriel à Valrhona, près de Lyon. Passionné par le chocolat et les détails, il s’occupe tous les jours de fabriquer des centaines de bonbons pour le plaisir de tous. Respects des normes, travail d’équipe (dans la bonne humeur) et gourmandise composent le quotidien de Bastien.

« Ce qui me plait le plus dans mon boulot, c’est de savoir qu’on fait quand même des beaux produits. »

Le métier de chocolatier industriel

Le chocolatier industriel occupe un rôle essentiel au sein des entreprises spécialisées dans la production de chocolat à grande échelle. Il travaille souvent en équipe, en étroite collaboration avec d'autres professionnels, tels que les ingénieurs qualité, les techniciens de production et les responsables logistiques. Employé par des groupes internationaux ou des entreprises de taille intermédiaire, le chocolatier industriel évolue généralement dans des environnements contrôlés, respectant des normes d'hygiène et de sécurité strictes.

Ses missions varient selon le poste et l’entreprise mais voici les principales :

Il organise la production

• Il gère le processus de transformation, de la matière première au produit fini, afin de garantir l'efficacité et la rentabilité.

• Il supervise les opérations de fabrication, veillant à ce que les délais de production soient respectés.

• Il coordonne les activités des différents ateliers pour assurer une production continue et homogène.

Il assure le contrôle qualité

• Il effectue des contrôles réguliers sur les produits en cours de fabrication pour garantir leur conformité aux standards de qualité.

• Il prélève des échantillons à différents stades de production pour une analyse poussée en laboratoire.

• Il analyse les résultats des tests et procède à des ajustements si nécessaire pour maintenir des standards élevés.

Il respecte les normes d’hygiène et sécurité

• Il veille au respect strict des procédures de nettoyage des équipements et du lieu de production.

• Il forme le personnel aux règles de sécurité alimentaire et à l'utilisation des équipements de protection individuelle.

• Il contrôle l'application des procédures de sécurité pour limiter les risques d'incidents.

Il gère les stocks et l'approvisionnement

• Il anticipe les besoins en matières premières pour éviter les interruptions de production.

• Il surveille les niveaux de stocks et optimise le stockage pour minimiser les pertes.

• Il passe des commandes en temps opportun et établit des relations solides avec les fournisseurs.

Idéalement, un·e chocolatier·ère industriel se montre :

• fin gourmet, mais pas trop pour résister à la tentation…

• rigoureux·euse dans le choix des ingrédients de qualité,

• attentif·ve aux normes d'hygiène et de sécurité en vigueur,

• engagé·e à respecter les délais, même sous pression,

Au passage, réfléchis bien si (à prendre avec un peu d’humour) :

• tu n’aimes pas le chocolat, aie.

• tu as deux mains gauches,

• tu ne sais pas gérer les imprévus, ici il faut savoir s’adapter à la matière 1ere,

• tu es un loup solitaire.

Avis Wilbi

Si tu ne te retrouves pas dans toutes ces qualités et ces compétences : c’est normal ! Laisse-toi le temps de les acquérir.

Pour devenir chocolatier industriel, il est nécessaire de posséder au minimum un diplôme de niveau CAP.

Voici quelques pistes de formation.

Niveau CAP ou Brevet Professionnel :

• CAP Chocolatier-Confiseur

• Brevet Professionnel Chocolatier-Confiseur

Niveau Bac+2 pour entrer dans la vie active :

• BTSA qualité, alimentation, innovation et maîtrise sanitaire option aliments et processus technologiques

• BTM pâtissier confiseur glacier traiteur

Le chocolatier industriel est principalement recherché par de grands groupes internationaux et dans des PME.

Il travaille généralement dans des environnements tels que des usines ou laboratoires de production, souvent en milieu urbain.

Avis Wilbi

Cette carrière valorise la polyvalence et l'expérience terrain !

Salaire débutant mensuel net : environ 1 400 €

Salaire moyen mensuel net : entre 1 700 € et 2 000 €

Ces chiffres sont là pour te donner une idée car les salaires varient selon l’expérience, l’entreprise, le statut, la spécialisation choisie, la zone géographique, etc.

Il peut évoluer vers des postes de chef de fabrication ou chef d'atelier, passer au management en obtenant un BTM pâtissier chocolatier confiseur glacier traiteur, ou créer sa propre entreprise. La poursuite d'études ou de formations spécifiques en gestion et comptabilité facilite ces transitions.

Avis Wilbi

Echanger avec un professionnel est une bonne stratégie pour en savoir plus sur les possibilités d’évolution de carrière d’un métier.

Ici on compile quelques références pédagogiques ou divertissantes autour du métier et son univers. Attention, prise du recul nécessaire (notamment sur les films et séries) car ce n’est pas toujours le reflet de la réalité voire stéréotypé… Enjoy !

Films / vidéos :

• Le Chocolat (2001), Lasse Hallström

• Wonka (2023), Paul King

• Charlie et la Chocolaterie (2005), Tim Burton

Documentaires :

• La fabrication du chocolat (2018), Initiatives.fr

• C'est pas sorcier -Les secrets du chocolat (2015), C’est pas sorcier

• Le chocolat, de la fève de cacao jusqu’au chocolatier (2017) – Food Story

MOOC :

• Ose les métiers de l'industrie du futur - FUN MOOC - Examens des innovations et métiers dans l'industrie, incluant le chocolat.

• Formation chocolatier en ligne 6-12 mois | CAP Pâtissier - YouSchool - Introduction pratique pour aspirants chocolatiers raccordée à un CAP.

Podcasts :

• La grande aventure du chocolat, Radio France

• Chocolat : une industrie au goût amer, Radio France

• Christophe, chocolatier : Je ne cherche pas à plaire à tout le monde, Podcastics

Livres :

• Le labo du chocolatier (2022), du collectif des chats Callebaut

• Le grand manuel du chocolat – et vos rêves chocolatés deviennent réalité (2019), de Mélanie Dupuis

• Profession-chocolatier-confiseur CAP (2018), de Jean-Charles Balthazard

• Cacao – de la fève à la tablette (2015), de Pierre Marcolini

Magazines :

• Le Monde des Pâtissiers Chocolatiers

• Magazine des Chocolatiers & Confiseurs

• Le marché des artisans chocolatiers confiseurs

Réseaux sociaux :

• Compte instagram Nourris ton futur

Article de blog :

• https://wilbi-app.com/blog/10-idees-de-metiers-sans-diplome

Sites :

• www.valrhona.com

• www.alliance7.com

• www.syndicatduchocolat.fr

• www.ocapiat.fr

• www.nourristonfutur.fr

Un grand merci à Bastien de nous avoir fait découvrir son métier pendant quelques jours !