Poissonnier·ère-Ecailler·ère Traiteur·se

Portrait de Jordan

Jordan est poissonnier-écailler traiteur indépendant. Chaque jour, il sélectionne et achète le poisson, prépare l’étal, réalise les commandes traiteur et conseille les clients. Entre rapidité, précision et contact humain, ses journées sont bien remplies.

« On a un métier incroyable, on a une ressource qui est dingue, c’est jamais pareil en fonction de la pêche, des aléas, des conditions climatiques. La clientèle valorise ton travail ! »

Le métier de Poissonnier-Ecailler Traiteur

Le poissonnier-écailler traiteur est un professionnel des produits de la mer. Il maîtrise à la fois la sélection et la préparation du poisson, la vente et, selon les structures, la réalisation de plats traiteurs.

Ses missions principales sont les suivantes :

• Il sélectionne, achète et contrôle les produits :

• Il sélectionne et achète les poissons et fruits de mer, vérifie leur fraîcheur, leur origine et leur traçabilité.

• Il respecte scrupuleusement la chaîne du froid et les normes sanitaires.

• Il négocie les prix.

Il prépare les produits de la mer :

• Il écaille, vide, tranche et lève les filets selon les règles professionnelles.

• Il prépare coquillages et crustacés (ouverture d’huîtres, plateaux de fruits de mer).

• Il adapte les préparations aux demandes spécifiques des clients.

Il réalise des préparations traiteur :

• Il prépare des plats cuisinés à base de produits de la mer (salades, recettes froides ou chaudes).

• Il compose des plateaux pour événements ou commandes spéciales.

Il assure la vente, le conseil et la gestion de la poissonnerie :

• Il accueille et conseille la clientèle sur le choix, la conservation et la cuisson des produits.

• Il met en valeur l’étal et participe à l’attractivité du point de vente.

• Il encaisse les ventes et fidélise les clients.

• Il entretient l’espaces de vente.

Avis Wilbi 

Pour te faire ta propre représentation du métier, diversifie tes sources d’information ! 

Idéalement, un·e poissonnier·ère-écailler·ère traiteur·se se montre : 

• Habile et précis·e dans les gestes techniques.

• À l’aise avec le contact client.

• Rigoureux·se, notamment sur l’hygiène et la sécurité alimentaire.

• Résistant·e physiquement, car le travail est debout et soutenu.

• Au passage, réfléchis bien si (à prendre avec un peu d’humour) :

Tu n’aimes pas te lever tôt : la journée commence souvent à l’aube.

• Tu veux éviter le froid et l’humidité : poissonnerie oblige.

• Tu n’aimes pas le travail manuel : ici, on coupe, on prépare, on manipule.

• Tu préfères le calme absolu : les heures de pointe sont intenses.

Avis Wilbi 

Si tu ne te retrouves pas dans toutes ces qualités et ces compétences : c’est normal ! Laisse-toi le temps de les acquérir.

Le métier de Poissonnier-Ecailler Traiteur, est accessible par différents parcours, avec ou sans diplôme.

Le niveau CAP est conseillé.

Niveau CAP pour se professionnaliser :

• CAP Poissonnier-Écailler

• CAP Employé polyvalent du commerce

Niveau BAC pour approfondir ses compétences :

• Bac pro Poissonnier-Écailler Traiteur

• Bac pro Métiers du commerce et de la vente

FORMATIONS COMPLEMENTAIRES UTILES

Accessible à tout moment d’un parcours pour se qualifier, compléter ses compétences ou se réorienter et cela sur un temps court.

• Formation hygiène alimentaire (HACCP)

• Formation traiteur produits de la mer

Avis Wilbi 

*Certaines formations peuvent s’effectuer avec un contrat de professionnalisation ou d’apprentissage.

Le poissonnier-écailler traiteur peut exercer en poissonnerie artisanale, sur les marchés, en grande distribution ou dans la restauration. Il peut exercer en tant que salarié ou être à son compte.

Le métier recrute régulièrement, avec de nombreuses opportunités pour les profils motivés et polyvalents.

Avis Wilbi

Echanger avec un professionnel est une bonne stratégie pour en savoir plus sur l’insertion professionnelle du métier.

Salaire débutant mensuel net : entre 1 500 € (environ le SMIC) et 1 700 €.

Salaire moyen mensuel net : 1 600 €.

Avec l’expérience, la rémunération peut évoluer, notamment pour les profils polyvalents (écailler / traiteur). Les salaires peuvent aussi varient selon le lieu d’exercice (marché, boutique, grande surface), l’expérience et les responsabilités.

Avec l’expérience, il est possible d’évoluer vers des postes de responsable de rayon marée, de chef d’équipe, ou de s’installer à son compte en ouvrant une poissonnerie. La spécialisation traiteur ou écailler haut de gamme peut aussi ouvrir de nouvelles opportunités.

Avis Wilbi

Echanger avec un professionnel est une bonne stratégie pour en savoir plus sur les possibilités d’évolution de carrière d’un métier.

Ici on compile quelques références pédagogiques ou divertissantes autour du métier et son univers. Attention, prise du recul nécessaire (notamment sur les films et séries) car ce n’est pas toujours le reflet de la réalité voire stéréotypé… Enjoy !

Documentaires :

• La pêche, entre enjeux de souveraineté et menace de la biodiversité, Arte

Podcasts :

• Sur le grill d’Écotable (2026), Deezer/Spotify

Magazines et leur site :

• Produits de la Mer

• Le Marin, Ouest France

Sites :

• www.poissonniers.com

Un grand merci à Jordan de nous avoir fait découvrir son métier pendant quelques jours !