Thomas

Boulanger·ère

Alimentaire, Agroalimentaire
Artisan, Commerçant

Travailler de mes mains
Cuisiner, créer des saveurs
Vendre, acheter, faire du commerce

CAP / BAC PRO

Baguette, pain aux céréales, chausson aux pommes, sandwich… Nombreuses sont les prouesses culinaires réalisées par un boulanger ! Il fabrique et vend des produits en respectant un savoir-faire bien précis.

Focus sur...

Intro

Intro

Parcours scolaire

Parcours scolaire

Horaires

Horaires

Les valeurs

Les valeurs

Jour 1

Présentation du métier

Présentation du métier

Mélange des ingrédients

Mélange des ingrédients

Préparations des pains spéciaux

Préparations des pains spéciaux

Présentation de l’entreprise

Présentation de l’entreprise

Son rôle au sein de la boulangerie

Son rôle au sein de la boulangerie

Les secteurs d’embauche

Les secteurs d’embauche

Les collaborateurs

Les collaborateurs

Jour 2

Méthode de travail

Méthode de travail

Autolyse

Autolyse

Présentation levain liquide

Présentation levain liquide

Petrissage

Petrissage

Bassinage

Bassinage

Jour 3

Prise température

Prise température

Mélange des ingrédients

Mélange des ingrédients

Pointage

Pointage

Diviser les pâtons

Diviser les pâtons

Façonnage des pâtons

Façonnage des pâtons

Fermentation

Fermentation

Jour 4

Arrivée à la boulangerie

Arrivée à la boulangerie

Début de cuisson

Début de cuisson

Fin de cuisson

Fin de cuisson

Jour 5

Préparation à la vente

Préparation à la vente

Présentation différents types de pain

Présentation différents types de pain

Choix fournisseurs

Choix fournisseurs

Découpe pain

Découpe pain

Viennoiseries

Viennoiseries

Entretien espace de travail

Entretien espace de travail

Jour 6

Produits traiteur

Produits traiteur

Mise en rayon

Mise en rayon

Préparation sandwichs/bagels

Préparation sandwichs/bagels

Préparation pizza et baguette apéro

Préparation pizza et baguette apéro

Organisation espace de travail

Organisation espace de travail

Conclusion

Conclusion