Question 1

Quelles sont les missions d'un boucher ?

Accepted Answer

Portrait de PierrePierre est boucher à Intermarché Lectoure. Chaque matin, il réceptionne les carcasses, découpe les morceaux et prépare les produits à la vente. Tout au long de la journée, il conseille les clients et met en valeur ses produits. Au quotidien, il organise aussi le travail de l’équipe, gère les stocks, passe les commandes et veille au bon approvisionnement des rayons libre-service et traditionnels. Dans sa boucherie, tous les produits sont issus de producteurs locaux du Gers !« On a une vraie qualité de vie dans le Gers, on a une proximité réelle avec la clientèle et on est entouré de super producteurs locaux, ce qui fait la force du magasin ! »Le métier de BoucherSpécialiste de la viande qu’il s’agisse de bovins, d’ovins, de porcins, de caprins (la chèvre, bien sûr) ou d’équidés, il appartient aux métiers dits de bouche. Passionné par la cuisine en général, ses connaissances lui permettent de sélectionner les produits, de maîtriser les techniques de découpe, de préparation et de présentation. Le savoir-faire, lui, se développe au fur et à mesure des années.C’est un métier complet alliant le travail de la viande, une partie gestion et commerciale avec les fournisseurs, mais aussi un volet relationnel étant face aux consommateurs.Si la vitrine et l’étal se doivent d’être accueillants et attractifs, seule la qualité du travail et de la marchandise feront revenir la clientèle !Ses missions varient selon l’employeur, le poste et l’expérience mais voici les principales.Il prépare et découpe la viande :Il réceptionne les carcasses et les pièces de viande.Il découpe, désosse et prépare les différents morceaux.Il transforme les produits (brochettes, saucisses, préparations).Il garantit la qualité et l’hygiène :Il respecte les règles sanitaires strictes.Il veille à la conservation des produits.Il contrôle la fraîcheur et la traçabilité.Il met en valeur les produits :Il organise la vitrine et présente les viandes de manière attractive.Il prépare des spécialités (plats préparés, marinades…).Il adapte son offre selon les saisons et la demande.Il conseille les clients :Il explique les morceaux et leurs utilisations.Il donne des conseils de cuisson.Il fidélise la clientèle par un service de qualité.Le boucher est donc à la fois artisan, commerçant et expert technique.Avis Wilbi Pour te faire ta propre représentation du métier, diversifie tes sources d’information !

Question 2

Quelles sont les compétences d'un boucher ?

Accepted Answer

Idéalement, un·e boucher·ère se montre :

a priori gourmet et fine-bouche,
habile, adroit·e et méticuleux·se pour travailler la viande avec précision... sans se couper !
exigeant·e pour s’assurer de la provenance et de la qualité de ses produits,
bon communicant pour créer une relation de confiance et de proximité avec les acheteurs,
en bonne forme physique pour porter et soulever des carcasses parfois très très lourdes...

Au passage, réfléchis bien si (à prendre avec un peu d’humour) :

pour toi, en dessous de 15°C c’est le Pôle Nord : les chambres froides sont entre 2° et 7°C...
la vue du sang te fait tourner la tête ? Aïe, boulanger est peut-être plus approprié,
tu es du style à ne pas entendre le réveil : les journées peuvent démarrer vers 6h du matin,
t’es pas hyper carré sur l’hygiène et la propreté : passe ton chemin !

Avis Wilbi

Si tu ne te retrouves pas dans toutes ces qualités et ces compétences : c’est normal ! Laisse-toi le temps de les acquérir.

Question 3

Comment devenir boucher ?

Accepted Answer

Pour être boucher, il existe différents chemins de formation pour obtenir un diplôme de niveau CAP à BAC.Niveau CAP pour exercer le métier :CAP Boucher ; Cuisine ; Charcutier-traiteurCTM (certificat technique des métiers) Boucher ; Préparateur, option boucherie ; Boucher, charcutier, traiteur ; Préparateur vendeur, option boucherie ; Préparateur vendeur, option charcuterie-traiteurAvis WilbiIl est intéressant de compléter un CAP par une MC (mention complémentaire) comme Employé traiteur. Le CAP charcutier-traiteur, en 1 an, peut aussi être effectué après le CAP Boucher qui, lui, dure 2 ans. Ces formations peuvent s’effectuer en apprentissage.Niveau Bac pour se professionnaliser :Bac pro Boucher Charcutier TraiteurBP (brevet professionnel) Boucher Charcutier-traiteurFORMATION COMPLÉMENTAIRESAccessible à tout moment d’un parcours pour se qualifier, compléter ses compétences.CQP Technicien boucher*Certaines formations peuvent s’effectuer en alternance avec un contrat de professionnalisation ou d’apprentissage. Voir alternance.emploi.gouv.

Question 4

Recrutement et emploi : où travaille un boucher ?

Accepted Answer

Les bouchers peuvent travailler dans des boucheries artisanales, des grandes surfaces ou des entreprises agroalimentaires (on parle de boucher industriel).

Le secteur recrute régulièrement, notamment dans l’artisanat où les profils qualifiés sont recherchés.

Avis Wilbi

Echanger avec un professionnel est une bonne stratégie pour en savoir plus sur l’insertion professionnelle du métier.

Question 5

Quel est le salaire d'un boucher ?

Accepted Answer

Salaire débutant mensuel net : entre 1 500 € (environ le SMIC) et 1 700 €.

Salaire moyen mensuel net : 1 800 € et 2 500€.

A son compte, la rémunération est plus difficile à évaluer. Elle va dépendre directement des ventes.

Ces chiffres sont là pour te donner une idée car les salaires varient selon l’expérience, l’entreprise, le statut, la spécialisation choisie, la zone géographique, etc.

Question 6

Boucher, quelles évolutions de carrière ?

Accepted Answer

Avec l’expérience, un boucher peut devenir chef boucher, responsable de rayon, formateur ou ouvrir sa propre boucherie. Certains se spécialisent dans des produits hauts de gamme ou des préparations spécifiques.

Il peut aussi décider de se mettre à son compte.

Avis Wilbi

Echanger avec un professionnel est une bonne stratégie pour en savoir plus sur les possibilités d’évolution de carrière d’un métier.