Préparateur·rice vendeur·euse en boulangerie, pâtisserie

Portrait de Océane

Océane est préparatrice vendeuse en boulangerie-pâtisserie. Vente, gestion des cuissons, préparation de repas salés et de pâtisseries rythme son quotidien. Avec sourire et bonne humeur Océane est chaque jour au service de ses clients, tout en respectant les normes d’hygiène et de sécurité.

« Moi, j’aime énormément être au contact de la clientèle. C’est un métier où on ne s’ennuie jamais. On en apprend tous les jours. »

Le métier de préparateur vendeur en boulangerie, pâtisserie

Le métier de préparateur vendeur en boulangerie, pâtisserie combine des tâches de préparation de produits et de vente directe au client. Travaillant généralement dans des boutiques de quartier, des chaînes de boulangeries ou des espaces spécialisés en grande surface, le préparateur vendeur collabore souvent avec une équipe comprenant des boulangers, pâtissiers et autres vendeurs. Ses principales responsabilités incluent la préparation des produits, la gestion de l'espace de vente, le conseil et la fidélisation de la clientèle. Il joue un rôle essentiel dans l'efficacité du service et dans la satisfaction des clients, assurant ainsi une expérience agréable et professionnelle.

Ses missions varient selon le poste et l’entreprise mais voici les principales :

Il prépare les produits

• Il participe à la mise en place du poste de travail en préparant les ingrédients nécessaires à la confection de pains, pâtisseries et viennoiseries.

• Il surveille la cuisson des produits en respectant les temps et températures de cuisson pour garantir une qualité optimale.

• Il effectue les finitions des pâtisseries et viennoiseries, telles que le glaçage, le fourrage ou la décoration.

• Il veille à la bonne conservation des matières premières et des produits finis en respectant les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Il gère l'espace de vente

• Il organise et présente les produits en vitrine de manière attrayante pour stimuler les ventes.

• Il approvisionne régulièrement le comptoir de vente pour éviter les ruptures de stock et maintenir une offre variée.

• Il participe à la gestion des stocks en effectuant des inventaires et en signalant les besoins en approvisionnement.

Il conseille et fidélise la clientèle

• Il accueille chaleureusement les clients et les renseigne sur les produits disponibles, leurs ingrédients et leurs spécificités.

• Il conseille les clients sur le choix des produits en fonction de leurs préférences et de leurs besoins spécifiques.

• Il informe les clients des promotions en cours ou des nouveautés pour encourager les achats et fidéliser la clientèle.

• Il gère les transactions de vente en réalisant les encaissements et en emballant les produits soigneusement.

• Il met en place des actions promotionnelles en lien avec les événements locaux ou les fêtes saisonnières.

Avis Wilbi

Pour découvrir toutes les saveurs de ce métier, une expérience pratique en boulangerie est fortement conseillée.

Idéalement, un·e préparateur·rice vendeur·euse en boulangerie, pâtisserie se montre :

• Doté·e d’un bon relationnel. C’est un vendeur !

• habile dans la préparation des produits de boulangerie,

• attentif·ve à la présentation et à la qualité des produits,

• organisé·e pour gérer efficacement l'espace de vente,

• rigoureux·se en matière d'hygiène et de sécurité,

Au passage, réfléchis bien si (à prendre avec un peu d’humour) :

• tu n’aimes pas les gens,

• tu es un oiseaux de nuit, ici il faut souvent se lever tôt,

• les chiffres et toi ça fait 5, il faut encaisser et rendre la monnaie…

• tu n’es pas très regardant sur l’hygiène.

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Si tu ne te retrouves pas dans toutes ces qualités et ces compétences : c’est normal ! Laisse-toi le temps de les acquérir.

Pour devenir préparateur vendeur en boulangerie, pâtisserie, viennoiserie, il est nécessaire d’obtenir, au minimum, un diplôme de niveau CAP. Voici quelques pistes.

Niveau CAP ou Brevet Professionnel :

• CAP Vente Option A (Produits alimentaires)

• CAP Boulanger

• CAP Pâtissier

• Brevet Professionnel Boulanger

• Brevet Professionnel Pâtissier

Niveau Bac pour avancer plus vite :

• Bac Pro Boulanger-Pâtissier

• Bac Pro Commerce

• Bac Pro Vente

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Envisager l’alternance pour une immersion professionnelle plus rapide et valorisante.

Préparateur vendeur en boulangerie-pâtisserie est en forte demande, particulièrement dans les boulangeries artisanales, franchises, grandes surfaces et épiceries fines.

Le métier est exercé en salarié, principalement par contrat d’apprentissage, intérim ou CDI.

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Avoir en tête que le métier est soumis à des horaires tôt le matin, week-ends et parfois jours fériés.

Salaire débutant mensuel net : environ 1400 €

Ces chiffres sont là pour te donner une idée car les salaires varient selon l’expérience, l’entreprise, le statut, la spécialisation choisie, la zone géographique, etc.

Il peut évoluer vers des postes de responsable de point de vente ou chef de rayon en grande distribution. Des formations complémentaires en gestion, commerce, ou pâtisserie sont bénéfiques.

Passer de salarié à gérant indépendant est également possible avec un accompagnement entrepreneurial.

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Echanger avec un professionnel est une bonne stratégie pour en savoir plus sur les possibilités d’évolution de carrière d’un métier.

Ici on compile quelques références pédagogiques ou divertissantes autour du métier et son univers. Attention, prise du recul nécessaire (notamment sur les films et séries) car ce n’est pas toujours le reflet de la réalité voire stéréotypé… Enjoy !

Films / vidéos :

• À la belle étoile (2023), de Sébastien Tulard

• Amour, duel et pâtisserie (2020), de Lincoln Lageson

• The cakemaker (2018), d’Ofir Raul Graizer

• Les délices de Tokyo (2015), de Naomi Kawase

• Le Goût des merveilles (2015) , Éric Besnard

• Kings of Pastry (2009), Chris Hegedus et D.A. Pennebaker

Émissions TV et séries :

• Le Meilleur Pâtissier, Emission M6

• Qui sera le prochain grand pâtissier

• C’est du gâteau, sur Netflix

• Sugar rush, sur Netflix

• Zumbo’s just desserts, sur Netflix

Documentaires :

• Boulanger et Pâtissier: Les Maîtres de la Tradition (2022), Arte

• The Art of Baguette (2018), France 5

• La Coupe de France des meilleurs Boulangers (2024), Food Story

• Dans les coulisses de nos boulangeries (2022), Food Story

Podcasts :

• Parole de Pâtissier, Mélanie Dupuis

• Au Coeur de la Boulangerie, Olivier Magny

• L’envers du dessert, de Vincent et Clem

• Les becs sucrés

• Papilles

• Épisode 33 de Génération Do It Yourself avec Nicolas Paciello

• Les nouveaux toqués, de Emmanuelle Coulon

• Sweet stories

Magazines :

• Fou de pâtisserie

• Desserts

• Le journal du pâtissier

• Pâtisserie & cake design

• Pâtisserie et compagnie

Livres :

• La délicate pâtisserie (2021), de Nina Métayer

• Faites votre pâtisserie comme Lenôtre (2020), de Gaston Lenôtre

• Pâtisserie, l’ultime référence (2020), de Christophe Felder

• La pâtisserie de référence (2020), de Jean-Michel Truchelut

• Julien Dugourd : mes pâtisseries, mon parcours, ma résilience (2021), de Julien Dugourd

• La pâtisserie de Yann Couvreur (2021), de Yann Couvreur

• La pâtisserie de Cyril Lignac (2017), de Cyril Lignac

• Et bien sûr tu peux trouver plein d’autres livres de recettes !

Réseaux sociaux :

• Compte instagram Nourris ton futur

Article de blog :

• https://wilbi-app.com/blog/10-idees-de-metiers-sans-diplome

Sites :

• www.ocapiat.fr

• www.academiedelaboulangerie.fr

• www.federationboulangers.fr

• www.artisanboulanger.fr

• www.nourristonfutur.fr

Un grand merci à Océane de nous avoir fait découvrir son métier pendant quelques jours !