Œnologue

L’œnologue occupe une place importante dans le maintien de la bonne réputation des vins Français… nos vignobles ne peuvent pas s’en passer ! Présent sur tous les sites de production de vin, l’œnologue améliore la qualité du vin mais pas que, il intervient aussi sur la production des eaux de vie et des apéritifs. Véritable chef d’orchestre, il analyse et supervise toutes les étapes de création du vin pour en assurer sa qualité. Ses missions principales sont les suivantes :

Il conseille les viticulteurs pour les aider à améliorer la production :

• Il conseille sur le choix des cépages (variété de plants de vigne), le terroir, les traitements à appliquer aux raisins.

• Après l’analyse des raisins, il fixe la date des vendanges et veille à leur bon déroulement.

• Parfois, il sélectionne les fûts, les bouchons et bouteilles les plus adaptés.

Il supervise la vinification :   

• Il suit toutes les étapes de fabrication du vin ou de fabrication des alcools.

• Il intervient sur la conservation, l’assemblage, l’élevage et la mise en bouteilles.

• Il goûte régulièrement et effectue des analyses.

• Cela lui permet d’évaluer la qualité du vin et d’apporter des corrections si nécessaire.

Tout au long de ses missions, il vielle au respect des normes d’hygiène. En tant que véritable ambassadeur du vin, il peut participer à sa promotion et sa commercialisation notamment auprès de grands clients comme des hôtels, des restaurants, des grandes surfaces, des caves… Il peut goûter et parler du vin, notamment des grands crûs.

Avis Wilbi

Pour te faire ta propre représentation du métier d’œnologue, diversifie tes sources d’informations !

Idéalement, un·e œnologue se montre :

• Un·e véritable amoureux·euse du vin ! C’est évident, mais on préfère le préciser.

• Un·e scientifique dans l’âme. Tu ne peux pas compter que sur ton palais, il est important d’avoir des connaissances poussées en biochimie notamment pour détecter tout problème de production.

• Capable de vivre au rythme de la vigne. Il peut y avoir des périodes creuses comme des périodes où tu travailles chaque jour de la semaine, notamment pendant les vendanges et les semaines qui suivent.

• Doté·e d’un nez et d’un palais développés pour gouter les vins et les analyser.

• Rigoureux·euse, concentré·e et vigilent·e pour analyser le vin et identifier les défauts ou les problèmes de développement de la vigne afin d’intervenir au mieux.

Au passage, réfléchis bien si (à prendre avec un peu d’humour) :

• Les déplacements réguliers c’est hors de question pour toi. Ici, il faut passer du laboratoire aux exploitations viticoles et d’exploitation en exploitation…

• Tu déteste échanger et interagir. Un·e œnologue travaille en collaboration avec les viticulteurs, les directeurs techniques de la cave, les maîtres chais…

• Tu ne supportes pas avoir des responsabilités. Ici, plusieurs millions de bouteilles dépendent des choix de l’œnologue.

• La phrase « à consommer avec modération », ça te parle pas…

Avis Wilbi

Si tu ne te retrouves pas dans toutes ces qualités et ces compétences : c’est normal ! Laisse-toi le temps de les acquérir !

Pour devenir œnologue, il existe différents chemins de formation du niveau Bac+5 minimum. En voici quelques exemples :

Au lycée, il existe des Bacs en lien comme :

• Bac STL (sciences et technologies de laboratoire)

• Bac STAV (sciences et technologies de l’agronomie et du vivant)

• Bac général

Avis Wilbi

Pour le Bac général tu peux choisir des enseignements de spécialités plutôt scientifiques comme les Mathématiques ; Physique-chimie et Sciences de la vie et de la Terre, etc. Mais c’est à toi de voir en fonction de tes appétences et de ton projet ! Le choix d’enseignement de spécialité est un choix qui appartient à chaque personne, il se construit.

Dans les études supérieures, il existe diverses formations permettant de devenir œnologue :

Des formations en lien de niveau Bac+2 comme :

• BTSA Viticulture-œnologie

Des formations de niveau Bac+3, que tu peux intégrer directement après un Bac ou après un premier diplôme, comme :

• BUT Génie biologique

• Licence en lien comme Sciences chimiques, biologiques ou biochimiques agronomiques

• Licence pro en lien avec le domaine

Des formations nécessaires de niveau Bac+5 spécifiques à l’œnologie, comme :

• Diplôme national d'œnologue (DNO)*

• Diplôme d’ingénieur**

*A savoir que pour candidater au DNO, la sélection se fait sur dossier et que seulement 5 centres proposent cette formation : Reims, Bordeaux, Toulouse, Montpellier et Dijon. Il s’agit d’une formation à la fois théorique et pratique.

**L’intégration dans les écoles d’ingénieurs peut se faire de différentes façons et à différents niveaux d’études. Par exemple, immédiatement après le Bac, après une classe préparatoire scientifique, après un BUT, un BTS ou un diplôme d’études supérieurs. La formation d’ingénieur est professionnalisante notamment grâce aux stages et la possibilité de faire de l’alternance.

Avis Wilbi

Rappelle-toi qu’il existe des passerelles entre ton Bac et les études supérieures ! N’hésite pas à te faire accompagner par des professionnels pour construire ton chemin de formation.

Les œnologues peuvent exercer dans des entreprises diverses et variées : domaines viticoles, laboratoires œnologiques, coopératives de grands crus et de vins de pays, des sociétés de négoce, grandes distributions, fabricants de matériels et d’équipements de cave. A savoir que des grands domaines viticoles peuvent employer plusieurs œnologues.

La plupart des œnologues sont salariés mais certains sont indépendants. Dans ce cadre, ils peuvent suivre plusieurs exploitations viticoles à la fois.

A savoir que certains œnologues peuvent s’expatrier pour travailler à l’étranger… vive la renommée de nos vins !

Avis Wilbi

Echanger avec un professionnel est une bonne stratégie pour en savoir plus sur l’insertion professionnelle d’un métier.

Salaire débutant mensuel net : 1 600 € et 1 900 €

Ces chiffres sont là pour te donner une idée, mais garde bien en tête que les salaires sont variables selon les années d’expérience, le type d’entreprise, le statut (salarié, indépendant), la spécialisation choisie, la zone géographique, la notoriété, etc. A savoir qu’un œnologue confirmé et reconnu peut-être rémunéré jusqu’à 2 300 €.

Avec quelques années d’expérience, un œnologue salarié peut devenir indépendant et être son propre patron. Des compétences en gestion sont indispensables. L'œnologue indépendant peut exercer en tant que conseiller indépendant et se déplacer dans les exploitations.

Au fil de sa carrière, un œnologue peut aussi se spécialiser dans l'une des étapes de la filière pour devenir œnologue à la production, responsable qualité chez un exploitant, analyste ou chercheur dans un laboratoire d'études sur le vin ou bien vers des fonctions commerciales et de conseil…

Un œnologue peut aussi prétendre à des postes à plus hautes responsabilités en devenant directeur technique ou bien directeur de cave. Il est nécessaire de compléter son parcours avec des formations en économie et en commerce.

Avis Wilbi

Echanger avec un professionnel est une bonne stratégie pour en savoir plus sur les possibilités d’évolution carrière d’un métier.

Ici on compile quelques références en tout genre (pédagogiques, divertissantes…) autour du métier et son univers qui pourraient t’intéresser. Attention, pense bien à prendre du recul (notamment sur les films et séries) car ce n’est pas toujours le reflet de la réalité et même parfois stéréotypé.

On te laisse découvrir ce qu’on a déniché… Enjoy !

Films :

• Le Goût du vin (2020), Prentice Penny

• L’âme du vin (2019), de Marie-ange Gorbanevsky

• Ce Qui Nous Lie (2017), de Cédric Klapisch

• Premiers Crus (2015), de Jérôme Le Maire

• Tu seras mon fils (2010), de Gilles Legrand

• Bottle Shock (2008), de Randall Miller

Série :

• Le sang de la vigne, de Marc Rivière.

Documentaires :

• Wine calling (2018), de Bruno Sauvard

• Insecticide, mon amour (2015), de Guillaume Bodin

• Résistance naturelle (2014), de Jonathan Nossiter

• A Year in Champagne (2014), de David Kennard

• Somm (2013), de Jason Wise

• Red Obsession (2013), de David Roach

• La clef des Terroirs (2012), de Guillaume Bodin

• Mondovino (2003), de Jonathan Nossiter

MOOC :

• Vine & Wine, Montpellier SupAgro

Podcasts :

• Les sourires du vin

• In vino

• Vin sur vin

• Tomorrow Food, Leo Corcelli

• La terre à boire

• Le vin pas à pas

• Les sourires du vin

• Tire-bouchon

• Le bon grain de l’ivresse

• Du raisin et des papilles

Livres :

• Le vin c’est pas sorcier (2020), de Ophélie Neiman

• Le petit livre du sommelier (2019), de Gwilherm de Cerval

• L’incroyable histoire du vin (2018), de Benoist Simmat, Danile Casanave

• Le grand cours de dégustation (2018), de Ecole du vin

• Mon cours d’œnologie (2017), de Marie Dominique Bradford

• Guide des cépages et terroirs (2013), de Charles Frankel et toute la collection de l’école Hachette du vin

• Manga Les gouttes de Dieu (2008), de Tadashi Agi et Shu Okimoto

Magazines et leur site :

• Régal

• La revue du vin de France

• Terre de vins

Sites :

• www.oenologuesdefrance.fr

• www.oenologie.fr

• www.oenotourisme.com

• www.vitisphere.com

• www.larvf.com