Technicien·ne recherche et développement agroalimentaire

Portrait de Thimothé

Timothé est technicien recherche et développement dans une entreprise agroalimentaire spécialisée dans les produits de boulangerie et viennoiserie. Son quotidien ? Imaginer, tester et ajuster de nouvelles recettes ou améliorer celles existantes. Il jongle entre essais en laboratoire, tests de production, calculs nutritionnels et respect des normes.

« C’est un métier ou il faut être créatif, force de proposition et innovant. »

Le métier de technicien recherche et développement agroalimentaire

Ce professionnel agit en lien avec les équipes marketing, qualité, production et parfois les fournisseurs pour concevoir ou améliorer des produits alimentaires. Il teste, mesure, ajuste… jusqu’à obtenir un résultat conforme aux attentes gustatives, nutritionnelles, techniques et réglementaires.

Ses missions varient selon le poste et l’entreprise mais voici les principales.

Il développe les recettes

• Il participe à la création ou à l’amélioration des produits (goût, texture, forme, durée de conservation…).

• Il formule les recettes et calcule les valeurs nutritionnelles.

• Il sélectionne les manières premières en lien avec les exigences du projet (ex : sans gluten, bio…).

• Il s’assure de la faisabilité en production.

Il réalise les tests et prototypes

• Il organise les essais en laboratoire ou en atelier pilote.

• Il évalue les paramètres techniques (mélanges, cuisson, conditionnement…).

• Il observe les réactions (texture, goût, odeur…) et note les écarts.

• Il ajuste les recettes ou procédés si nécessaire.

Il suit la conformité réglementaire

• Il s’assure du respect des normes d’hygiène, de sécurité alimentaire et de traçabilité.

• Il rédige des rapports d’essais, fiches techniques et documentations produits.

• Il collabore avec les services qualité pour valider les recettes.

• Il veille aux évolutions réglementaires en vigueur.

Il travaille en équipe

• Il collabore avec les équipes marketing pour répondre à une tendance ou un besoin client.

• Il échange avec les équipes de production pour adapter les procédés industriels.

• Il peut participer aux audits internes ou externes.

• Il est parfois en contact avec les fournisseurs d’ingrédients.

Avis Wilbi 

Pour te faire ta propre représentation du métier, diversifie tes sources d’information ! 

Idéalement, un·e tehnicien·ne recherche et développement agroalimentaire se montre : 

• curieux·se, pour explorer des idées innovantes et tester sans relâche,

• rigoureux·euse pour le suivi des formulations et des essais,

• à l’aise avec les chiffres, ici on fait des recettes aux grammes près,

• bon communicant·e pour collaborer avec les différents service.

Au passage, réfléchis bien si (à prendre avec un peu d’humour) :

• tu préfère savourer des pâtisseries plutôt que de le créer,

• tu n’es pas connu·e pour ta patience, il faut parfois tester et retester des recettes,

• tu n’aimes pas avoir les mains dans la pâte (parfois, au sens propre),

• tu veux un métier 100% bureau… ici, c’est aussi au labo et atelier !

Avis Wilbi 

Si tu ne te retrouves pas dans toutes ces qualités et ces compétences : c’est normal ! Laisse-toi le temps de les acquérir.

Pour devenir technicien recherche et développement agroalimentaire, il faut généralement un diplôme de niveau Bac+2 à Bac+3 dans le domaine agroalimentaire ou de la biochimie. Voici quelques pistes.

Niveau Bac pour accéder aux études supérieures :

• Bac pro Bio-industries de transformation

• Bac techno STL (sciences et technologies de laboratoire)

• Bac général*

Avis Wilbi 

*Les spécialités en lien peuvent être : science et vie de la terre ou physique-chimie . Tu peux simuler des combinaisons sur le site Horizons21. Le choix des EDS t’appartient et il se construit aussi avec des professionnels de l’orientation.

Niveau Bac+2 entrer dans la vie active :

• BTS Sciences et Technologies des aliments

• BTS Bioanalyses et contrôles

• BTS Biotechnologies

Niveau Bac+2 pour se spécialiser et avoir des responsabilités plus vite :

• Licence pro Qualité, sécurité et environnement

• Licence pro Innovation alimentaire

• BUT Génie biologique, parcours Agronomie ou Sciences des aliments

Le technicien recherche et développement agroalimentaire trouve sa place dans de nombreuses entreprises du secteur alimentaire, quelle que soit leur taille : grands groupes industriels, PME, coopératives ou laboratoires spécialisés.

Il peut travailler au sein d’un service recherche et développement ou en lien étroit avec les équipes de production et de qualité. Les débouchés sont nombreux dans les domaines variés de la transformation alimentaire (plats préparés, boulangerie, produits laitiers, boissons, etc.).

La forte dynamique du secteur agroalimentaire et la nécessité constante d’innover offrent de réelles opportunités d’emploi aux profils bien formés.

Avis Wilbi

Echanger avec un professionnel est une bonne stratégie pour en savoir plus sur l’insertion professionnelle du métier.

Salaire débutant mensuel net : entre 1 700 € et 1 900 €.

Salaire moyen mensuel net : entre 2 200 € et 2 500€.

Ces chiffres sont là pour te donner une idée car les salaires varient selon l’expérience, l’entreprise, le statut, la spécialisation choisie, la zone géographique, etc.

Avec de l’expérience, un technicien recherche et développement agroalimentaire peut évoluer vers des postes à plus grandes responsabilités. Il peut devenir chef de projet recherche et développement, coordinateur d’innovations ou responsable de laboratoire.

Certains choisissent de se spécialiser dans un domaine précis (aromatique, texturation, réglementation, etc.) ou de compléter leur formation pour accéder à des fonctions d’ingénieur recherche et développement.

Il est également possible de s’orienter vers des métiers transversaux comme la qualité, la production ou le marketing technique, selon les affinités.

Dans les structures plus petites, la polyvalence peut aussi accélérer la montée en compétences et les responsabilités.

Avis Wilbi

Echanger avec un professionnel est une bonne stratégie pour en savoir plus sur l’insertion professionnelle du métier.

Ici on compile quelques références pédagogiques ou divertissantes autour du métier et son univers. Attention, prise du recul nécessaire (notamment sur les films et séries) car ce n’est pas toujours le reflet de la réalité voire stéréotypé… Enjoy !

Films :

• Julie & Julia (2009), Nora Ephron

• Cook Up & Storm (2017), Raymond Yip

Documentaires et vidéos :

• Je viens bosser dans l’agroalimentaire qui recrute partout en France (2021), jeviensbosserchezvous

Documentaires :

• Manger autrement : L’expérimentation (2020), ARTE

• Chaine Youtube, Inside The Factory

• Ma vie d’apprentie : L’agroalimentaire (2022), Ocapiat

Podcasts :

• Nourrir le vivant, Cirad

• Business of Bouffe, Philibert Chambre

• Basilic – L’écologie à petits pas, Jeane Clesse

Livres :

• L’Histoire de la consommation (2012), Marie-Emmanuelle Chessel

• Et maintenant, on mange quoi ? (2019), Chirstophe Brusset

Magazines et leur site :

• Agro Média

• Revue IAA

• La veille des innovation alimentaires

Réseaux sociaux :

• Compte instagram Nourris ton futur

Sites :

• www.nourristonfutur.fr

• www.ocapiat.fr

• www.entrepreuneursboulangerie.org

• www.terredembruns.fr

Un grand merci à Thimothé de nous avoir fait découvrir son métier pendant quelques jours !