Question 1

Quelles sont les missions d'un chef meunier ?

Accepted Answer

Portrait de YannYann est chef meunier dans un grand moulin industriel. Il commence sa journée tôt pour vérifier la qualité des blés réceptionnés, ajuster les réglages des cylindres de broyage, suivre la production et accompagner son équipe. Entre analyses en laboratoire, visites en atelier, optimisation des recettes de farine et relation avec les boulangers démonstrateurs, son rôle est essentiel pour garantir des produits réguliers et fiables.« Nous sommes une entreprise alimentaire, donc notre but est d’avoir une qualité parfaite, la même tous les jours. »Le métier de chef meunierLe chef meunier dirige un moulin industriel et garantit le bon fonctionnement de l’ensemble du process : choix des blés, fabrication des farines, gestion des stocks, hygiène, maintenance et supervision des équipes. Il se situe au cœur du lien entre agriculture, industrie meunière et artisanat boulanger.Ses missions principales sont les suivantes :Il sélectionne et contrôle les céréalesIl réceptionne les blés, vérifie leur qualité (protéines, humidité, poids spécifique…).Il gère les mélanges pour obtenir des farines constantes selon les usages.Il travaille avec les équipes achat ou agriculture pour adapter les approvisionnements.Il supervise toute la productionIl organise la production : nettoyage, broyage, sassage, blutage, conditionnement.Il règle les appareils (cylindres, plansichters, tamiseurs…) pour adapter la mouture.Il surveille en continu le process pour garantir régularité et rendement.Il optimise les réglages selon les variétés de blés et les besoins des clients.Il réalise ou supervise les analyses en laboratoire : force boulangère, taux de cendres, humidité, …Il encadre les équipes du moulinIl organise et anime le travail des opérateurs, conducteurs de ligne et techniciens.Il forme son équipe aux bonnes pratiques d’hygiène, de sécurité et de production.Il coordonne la maintenance et planifie les interventions.Il gère les stocks et la logistique interneIl suit les volumes de céréales et de farines en silo.Il adapte la production aux besoins des clients ou des commerciaux.Il prépare les lots destinés au conditionnement et à l’expédition.Il contribue à l’innovation du moulinIl teste de nouvelles variétés de blés, levains ou recettes.Il travaille avec les services R&D, qualité et démonstration boulangerie.Avis Wilbi Pour te faire ta propre représentation du métier, diversifie tes sources d’information !

Question 2

Quelles sont les compétences d'un chef meunier ?

Accepted Answer

Idéalement, un·e chef·fe meunier·ère se montre :

Passionné·e par le pain et curieux·se des céréales et de la transformation.
Rigoureux·se et observateur·rice : un simple réglage peut tout changer.
À l’aise avec la technique et les machines industrielles.
Bon communicant, capable de manager et de coordonner une équipe.

Au passage, réfléchis bien si (à prendre avec un peu d’humour) :

Tu veux travailler seul·e ? Dommage ici c’est l’équipe avant tout !
Tu ne veux surtout pas un métier manuel.
Tu ne veux jamais sortir de ton bureau. Ici, tu es souvent en production.
Tu ne veux pas avoir à prendre des décisions techniques rapidement.

Avis Wilbi

Si tu ne te retrouves pas dans toutes ces qualités et ces compétences : c’est normal ! Laisse-toi le temps de les acquérir.

Question 3

Comment devenir chef meunier ?

Accepted Answer

Pour devenir chef meunier, il existe différents chemins de formation pour obtenir un diplôme de niveau Bac+2. Voici quelques pistes.

Niveau CAP pour se professionnaliser :

CAP Meunerie

Niveau Bac pour se qualifier :

Bac pro Bio-Industries de Transformation
Bac pro Pilote de Ligne de Production
Bac pro Maintenance des Équipements Industriels

Niveau Bac+2 pour entrer dans la vie active :

BTS ANEMA, ENSMIC
BTS Science et technologies des aliments
BTS Maintenance industrielle
BTS Bioqualité

FORMATION CERTIFIANTE

Accessible à tout moment d’un parcours pour se qualifier, compléter ses compétences ou se réorienter et cela sur un temps court.

CQP Meunier
CQP Chef Meunier
Certificat professionnel Meunier

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*Certaines formations peuvent s’effectuer en alternance avec un contrat de professionnalisation ou d’apprentissage. Voir alternance.emploi.gouv.

Question 4

Recrutement et emploi : où travaille un chef meunier ?

Accepted Answer

Le métier de chef meunier est recherché dans les moulins industriels, coopératives agricoles, groupes agroalimentaires, meuneries régionales et entreprises de transformation des céréales.

Le secteur manque de profils qualifiés capables de maîtriser à la fois la technique, la qualité et la gestion d’équipe.

Les évolutions technologiques (automatisation, traçabilité) renforcent les besoins en profils formés et polyvalents.

Avis Wilbi

Echanger avec un professionnel est une bonne stratégie pour en savoir plus sur l’insertion professionnelle du métier.

Question 5

Quel est le salaire d'un chef meunier ?

Accepted Answer

Il est difficile de donner une estimation de salaire pour le métier de chef meunier car la rémunération est très variable d’un moulin à un autre.

Question 6

Chef meunier, quelles évolutions de carrière ?

Accepted Answer

Avec l’expérience, un chef meunier peut évoluer vers des postes de Responsable de site, Responsable production, Responsable qualité, ou intégrer les équipes R&D / innovation pour travailler à la création de nouvelles farines ou optimisations techniques.

Certains choisissent également de devenir formateurs meuniers, experts en process, ou encore responsables régionaux dans de grands groupes. Une évolution vers la direction d’un moulin complet est aussi courante.

Avis Wilbi

Echanger avec un professionnel est une bonne stratégie pour en savoir plus sur les possibilités d’évolution de carrière d’un métier.