Régleur·euse de découpe de la volaille

Portrait de Arnaud

Arnaud est régleur de découpe de la volaille en Bretagne. Il calibre, répare et règl, les machines qui découpent et conditionnent les volailles que l’on retrouve dans nos magasins. Découvre son métier en t’abonnant à son profil.

« Ce qui me plaît dans ce métier, c’est de façon très générale, pouvoir préparer son chantier, l’organiser, préparer ses pièces, les monter sur machine, apporter les réglages et observer les impacts que ça a sur le produit. »

Le métier de régleur·euse de découpe de la volaille 

Filets de poulet, cordons bleus, aiguillettes de canard... Avant d’arriver dans les assiettes, ces produits ont suivi la chaîne de production de la filière de la volaille : découpe, cuisson, conditionnement, congélation. Le régleur, qui maîtrise la conduite de machine industrielle et le fonctionnement des lignes de production, veille au bon déroulement des étapes et au bon état de marche des équipements. Son objectif : contribuer à la garantie de qualité, d’hygiène et de sécurité alimentaire promise aux consommateurs par son entreprise ! Sous l’autorité d’un responsable d’atelier, de production ou du chef d’équipe, il travaille dans un environnement modernisé et répondant aux normes du secteur de l’agroalimentaire. Il collabore avec d'autres services : maintenance, qualité, laboratoire...

Ses missions varient selon le poste et l’entreprise mais voici les principales.

Il gère et régule les étapes de production :

• Avant le démarrage, il installe l’outillage et les accessoires nécessaires.

• Il prend connaissance des consignes de production (quantités, cadences, normes de qualité, température, débit...), programme et réalise les réglages des machines selon le type de découpe, de mis en barquette, d’étiquetages...

• Il assure le démontage et pré-nettoyage des équipements.

• Il participe aux révisions et aux dépannages sur des missions de maintenance de 1^er niveau.

• Il assure la remise en fonctionnement de l'outil après un arrêt.

• Il réalise des reportings sur les dysfonctionnements auprès de sa hiérarchie.

Il améliore la qualité des produits et le travail des opérateurs :

• Il vérifie l'aspect des ingrédients de base.

• Il surveille chaque ligne et réalise les contrôles des réglages effectués.

• Il vérifie aussi l’hygiène permanente de l’outil de travail et de l’atelier.

• Il ajuste la cadence et les réglages des équipements pour une production plus performante.

• Il peut réaliser des tests pour vérifier la qualité des produits.

• Il contrôle la qualité du produit fini.

Dans tous les cas, il respecte toutes les règles de sécurité et d’hygiène en portant une tenue adaptée au secteur agroalimentaire : charlotte, casque, gants, bouchons d’oreilles, chaussures de sécurité, combinaison, blouse, lunettes de protection...

Avis Wilbi 

L’activité se déroule le plus souvent en 2X8 (matin/après-midi) avec des roulements les week-ends.

Idéalement, un·e régleur·euse de découpe de volaille se montre : 

• motivé·e par l’univers industriel et ses machines !

• capable de réaliser des missions manuelles et techniques avec précision et rigueur,

• bon·ne communicant·e et autonome avec le sens des responsabilités,

• vigilant·e et réactif·ve pour agir parfois en urgence.

Au passage, réfléchis bien si (à prendre avec un peu d’humour) :

• Grrrr, tu es frileux : là, tu es dans un atelier froid pour travailler la viande en toute sécurité !

• végétarien, vegan... la volaille n’est pas pour toi !

• tu te vois devant un ordi : ici, tu es debout et en mouvement,

• les horaires avec roulement, c’est pas pour toi.

Avis Wilbi 

Si tu ne te retrouves pas dans toutes ces qualités et ces compétences : c’est normal ! Laisse-toi le temps de les acquérir.

Pour être régleur de découpe de volaille, il existe différents chemins de formation pour obtenir un diplôme de niveau CAP avec une première expérience dans le domaine industriel à Bac+2. Voici quelques pistes.

Niveau CAP pour se professionnaliser :

• CAP CIP (conducteur d'installations de production)

• BEP Maintenance des systèmes mécaniques automatisés

Niveau Bac pour se qualifier ou accéder aux études supérieures :

• BP Industries alimentaires

• Bac pro Pilote de ligne de production ; PIPAC (production en industries pharmaceutiques, alimentaires et cosmétiques) ; Bio-industries de transformation

• Bac techno STI2D (sciences et technologies de l'industrie et du développement durable) ; STAV (sciences et technologies de l’agronomie et du vivant) ; STL (sciences et technologies de laboratoire)

Niveau Bac+2 pour se spécialiser :

• BTSA Bioqualim (qualité, alimentation, innovation et maîtrise sanitaire), option aliments et processus technologiques ou produits laitiers) ; Pilotage de procédés ; Maintenance des systèmes production et/ou énergies ; Sciences et technologies des aliments, spécialité aliments et processus technologiques ; Qualité, alimentation, innovation et maîtrise sanitaire

FORMATION CERTIFIANTE

Accessible à tout moment d’un parcours pour se qualifier, compléter ses compétences ou se réorienter et cela sur un temps court.

• Titre pro OTIA (Opérateur de Transformation en Industrie Alimentaire) ; Technicien de maintenance industrielle

• CQP Conducteur d’équipement industriel, Opérateur en maintenance industrielle régleur, Animateur d’équipe ; CQP conducteur de ligne du secteur alimentaire et le CQP responsable d’équipe de production du secteur alimentaire

• CS (certificat de spécialisation) Technicien spécialisé en transformation laitière

Avis Wilbi 

*Tu peux consulter le site alternance.emploi.gouv.

Il exerce dans les grands groupes de l'industrie alimentaire, généralement spécialisés : viande, produits laitiers, boulangerie-pâtisserie, aliments pour animaux, chocolaterie, boissons...

Avis Wilbi

Une première expérience dans le domaine industriel est un vrai plus pour savoir commander une machine industrielle, l’approvisionner en matière première et connaître le fonctionnement des lignes de production.

Salaire débutant mensuel net : à partir de 1 400 € (environ le SMIC).

Ces chiffres sont là pour te donner une idée car les salaires varient selon l’expérience, l’entreprise, le statut, la spécialisation choisie, la zone géographique, les primes, etc.

Il peut changer d’entreprise ou de secteur industriel.

Avec de l’expérience, il peut devenir chef de ligne ou technicien de maintenance, chef d'atelier ou responsable de production.

Avis Wilbi

Échanger avec un professionnel est une bonne stratégie pour en savoir plus sur les possibilités d’évolution de carrière d’un métier.

Ici on compile quelques références pédagogiques ou divertissantes autour du métier et son univers. Attention, prise du recul nécessaire (notamment sur les films et séries) car ce n’est pas toujours le reflet de la réalité voire stéréotypé… Enjoy !

Documentaires :

• Régleuse, régleur de machines, c'est mon nouveau job chez SNV à Laval avec Céline, ma formatrice (2023), jeviensobserverchezvous, YouTube

• La filière avicole française en chiffres (2023), Volaille Française, YouTube

• La volaille française : des professionnels engagés pour le made in France (2022), Interprofession de la volaille de chair, YouTube

• Je vous prépare une escalope de dinde à la Normande avec Océane chez SNV qui recrute (2022), Jeveinsbosserchezvous, YouTube

• Conducteur de ligne : les meilleures conditions de production (2021), France Travail, YouTube

• Osez mon métier - Angélique, conductrice de ligne de production (version longue)

• Le secteur de l'agroalimentaire en animation (2020), Agence de l’orientation et des métiers, YouTube

Podcast :

• L’agroalimentaire, ça vous parle ? France Travail

Magazines et leur site :

• Agro média

• Réussir Volailles

Réseaux sociaux :

• Compte instagram Nourris ton futur

Sites :

• www.ocapiat.fr

• www.fia.fr

• www.nourristonfutur.fr

Un grand merci à Arnaud de nous avoir fait découvrir son métier pendant quelques jours !