Question 1

Quelles sont les missions d'un cuisinier en restaurant de spécialité ?

Accepted Answer

Portrait d’AliceAlice est apprentie cuisinière en formation au CFA des chefs. Elle travaille au palace le Royal Monceau Raffles Paris, où elle a la chance de pouvoir cuisiner dans leurs différents restaurants avec des spécialités très variées. Aux côtés de chefs réputés, elle apprend l’art de cuisiner en passant par tous les postes. N’hésite pas à regarder ses vidéos pour découvrir son quotidien ! Ça risque de te donner faim… « La cuisine c’est un mix de chimie, de mathématique, de précision mais c’est aussi artistique. C’est ma passion ! »Le métier de cuisinier·ère en restaurant de spécialitéCe professionnel est avant tout un fin cuisinier qui prend du plaisir à créer et mettre en valeur des produits pour satisfaire la clientèle. C’est lui qui donne une bonne expérience, un bon souvenir au client, en traduisant la thématique du restaurant dans la réalisation de ses recettes.Dans la majorité des cas, il travaille en équipe, appelée « brigade ». Elle est composée d’au moins deux ou trois personnes. Et dans les grands restaurants, il y a les plongeurs, les commis de cuisine, et les chefs de partie, chacun ayant sa spécialité : entremets, sauces, rôtisseries, poissons, pâtisseries, garde-mangers (entrée, amuse-bouche, plat froid) ... et bien sûr le Chef. Chacun a donc son propre rôle à jouer et le chef de cuisine en est le chef d’orchestre !Ses missions principales sont les suivantes.Il effectue des préparations préliminaires :Il réceptionne, vérifie et range les marchandises.Il rassemble et dose tous les ingrédients nécessaires à la recette. Il lave, épluche et découpe les légumes.Il réduit les sauces.Il réalise des mets et des plats :Il cuisine des hors-d’œuvres, potages, légumes, desserts…Il réalise des découpages de viandes crues, et poissons.Il procède aux cuissonsIl dresse des plats. Il remet les plats en température.Il transmet les assiettes qui sont prêtes au personnel en salle.Il participe à l’organisation du poste de travail et à la gestion de la brigade :Il peut être amené à faire la plonge, selon la taille du restaurantIl nettoie le matériel, les ustensiles et les plans de travail : tout doit être impeccable !Le respect des règles d’hygiène sont primordiales et il est là pour y veiller ! Il doit commencer par avoir sa tenue de travail toujours propre et complète : toque, veste de cuisine, tablier, pantalon de cuisine, chaussures de sécurité. Il possède en général sa propre mallette d’ustensiles.

Question 2

Quelles sont les compétences d'un cuisinier en restaurant de spécialité ?

Accepted Answer

Idéalement, un·e cuisinier·ère se montre : passionné·e par les goûts et les saveurs ! à l’aise avec le contact client.capable de garder son sang-froid lors des coups de feu ou des imprévus.ponctuel·le ! Impossible d’arriver en retard pour le service. Passionné par les spécialités culinaires dont il sera l’ambassadeur s’il travaille dans un restaurant à thème.Au passage, réfléchis bien si (à prendre avec un peu d’humour) :tu alternes les plats surgelés et les livraisons à domicile. Si tes papilles et tes narines ne sont pas au taquet, va falloir s’y mettre hein !la hiérarchie et le respect des règles sont difficiles à supporter ? Là, discipline exigée ! tu veux être chez toi pour dîner tranquille… Ce n’est peut-être pas le meilleur métier pour ça : ici ce n’est pas des horaires de bureau classique.tu ne tiens pas le rythme sur la durée : il faut être un minimum en forme pour tenir le rythme.Avis WilbiSi tu ne te retrouves pas dans toutes ces qualités et ces compétences : c’est normal ! Laisse-toi le temps de les acquérir !

Question 3

Comment devenir cuisinier en restaurant de spécialité ?

Accepted Answer

Pour devenir cuisinier, il faut avoir au minimum un niveau CAP ou un titre professionnel cuisinier.  Souvent, il est possible de suivre ces formations en alternance, en voici quelques exemples.Le titre professionnel en un an de formation. Niveau CAP pour se professionnaliser : CAP Cuisine Niveau Bac :Bac pro Cuisine ; Restauration ; Commercialisation et services en restaurationBP (brevet professionnel) Arts de la cuisineIl existe des formations accessibles après un CAP ou un Bac/Bac pro pour se spécialiser comme : MC (mention complémentaire) Art de la cuisine allégée ; Cuisinier en dessert de restaurantMC Employé traiteur Niveau Bac+2 :BTS Management hôtellerie-restaurant option B cuisine Avis WilbiLes stages et les formations en alternance sont recommandés ! Les professionnels de l’orientation sont là pour t’accompagner dans ton parcours, rencontre-les.

Question 4

Recrutement et emploi : où travaille un cuisinier en restaurant de spécialité ?

Accepted Answer

Un cuisinier peut travailler au sein de restaurants différents avec des spécialités et gammes variées. Les opportunités professionnelles sont nombreuses. Cela permet de changer facilement d’établissement, de ville, région, voire même de pays. C’est l’occasion de découvrir les cuisines du monde et d’autres façons de travailler et de développer ses compétences linguistiques, son ouverture d’esprit et sa capacité d’adaptation. Avis WilbiRéaliser des stages ou suivre une formation en alternance et rencontrer des professionnels t’apporteront les éclairages nécessaires sur les réalités du métier et ses opportunités !

Question 5

Quel est le salaire d'un cuisinier en restaurant de spécialité ?

Accepted Answer

Salaire débutant mensuel net : entre 1 400 € et 1 700 €.Ces chiffres sont là pour te donner une idée ! Le salaire peut évoluer très rapidement à chaque nouvelle expérience et changement de grade. Les salaires sont aussi variables selon les années d’expérience, le restaurant, les responsabilités, les horaires ou encore la zone géographique.

Question 6

Cuisinier en restaurant de spécialité, quelles évolutions de carrière ?

Accepted Answer

Selon son niveau, ses aptitudes et la taille de l’établissement, il peut avoir de plus en plus de responsabilités. Le but étant de monter en grade en devenant demi-chef de partie, chef de partie, second de cuisine ou encore chef cuisinier. La diversité des établissements permet également d’être mobile et d’évoluer vers d’autres possibilités : selon sa motivation et ses aspirations, il est possible de travailler dans un restaurant étoilé en plein Paris comme dans une paillote en bord de mer au Brésil ! Pour accéder à certains postes notamment d’encadrement ou chef d’équipe, il existe des formations de niveau Bac+2 comme un BTS management Hôtellerie restauration.