Question 1

Quelles sont les missions d'un pâtissier ?

Accepted Answer

Portrait d’AngéliqueAngélique est une Chef pâtissière qui se laisse guider par son cœur, à commencer par le choix de son métier ! C’est après une reconversion qu’elle a osé faire de sa passion, sa profession. Tu verras au travers des vidéos que le pari est réussi : sa persévérance lui a permis d’ouvrir sa propre boutique à Toulouse, et ses créations ravissent les papilles de ses clients au quotidien… « À mon sens, la définition de mon métier passion correspond à cette citation : “Choisis un travail que tu aimes, et tu n’auras jamais à travailler un seul jour de ta vie” - Confucius»Le métier de patissier·èreLe pâtissier est le spécialiste du sucré ! Il confectionne des gâteaux, des biscuits, des éclairs, des flans, des entremets… ainsi que des créations plus exceptionnelles comme des pièces montées et parfois des viennoiseries. Pour émoustiller le palais des clients, il maîtrise les techniques classiques de pâtes et glaçage tout en y apportant sa touche artistique ! Que ce soit pour combiner de nouvelles saveurs ou décorer ses desserts, il se renouvelle sans cesse. Ses missions principales sont les suivantes :Réaliser la production de pâtisseries de A à Z :Il sélectionne et dose les ingrédients (farine, levure, lait, chocolat…). Pour cela, il connait très bien les ingrédients et leurs caractéristiques.Mélange les produits et les ingrédients, les travaille... et les cuit.Il nettoie et entretien son poste de travail, le matériel, les ustensiles, les équipements (plaques de cuissons, fours…) et parfois l’espace de vente. Et oui, l’hygiène est un point à ne pas négliger.Créer ses propres recettes grâce à sa créativité :Il réfléchit et élabore ses recettes et sa vitrine en fonction de la clientèle et des produits de saison.Il sélectionne les matières premières les plus appropriées en fonction de leurs qualités gustatives.Il calibre et teste la recette, déguste et cible les améliorations... jusqu’à ce qu’il soit satisfait !Par la suite, étape importante : il effectue le montage et la décoration des pâtisseries. Et oui, il faut donner envie visuellement !Il faudra ensuite communiquer sur ce nouveau produit : en boutique, sur les réseaux sociaux, l’e-shop…Il propose d’autres types de produits et réalise des commandes spécifiques :Il peut réaliser des produits salés comme des quiches, des tartes salées, des sandwichs…Parfois, il est spécialisé dans une gamme de produits comme les macarons, des confiseries, du chocolat…Il confectionne des pâtisseries pour des commandes particulières comme une pièce montée pour un mariage par exemple.Il travaille souvent en équipe et parfois sous la responsabilité d’un chef d’équipe, d’un chef cuisinier ou d’un chef pâtissier.Selon son lieu d’exercice, ses horaires et ses périodes de travail varient. Il débute souvent ses journées tôt le matin, vers 5 heures, et peut travailler les week-ends et les jours fériés. Les périodes de Noël et de Pâques sont les plus intenses… Même si les pâtisseries accompagnent tous les moments de la vie, pour les fêtes elles sont indispensables !Avis WilbiPour te faire ta propre représentation du métier de pâtissier, diversifie tes sources d’information !

Question 2

Quelles sont les compétences d'un pâtissier ?

Accepted Answer

Idéalement, un·e patissier·ère se montre : Minutieux·euse et précis·e pour suivre les recettes à la lettre. En pâtisserie, tu ne mets pas 107cl de lait au lieu de 100cl !Doté·e d’un esprit créatif pour surprendre les clients avec des recettes originales.Résistant·e et en forme physiquement pour se lever tôt, travailler débout et tenir pendant les périodes de travail intenses.Rapide et organisé·e pour gérer son temps et faire plusieurs recettes en même temps.A l’aise avec le travail en équipe. Il·Elle est rarement seul·e !Capable de gérer son stress face à la charge de travail.Apte à vendre et conseiller les clients.Au passage, réfléchis bien si (à prendre avec un peu d’humour) :Tu ne sais pas faire la différence entre le praliné et le chocolat… Un gout développé est important pour être derrière les fourneaux.Faire des crêpes est déjà une corvée pour toi…Tu as deux mains gauches… Le·La patissier·ère est habile de ses mains.Si tu veux des horaires de travail de 9h-17h… Pour le·la pâtissier·ère, c’est souvent tôt le matin que ça se passe.Avis WilbiSi tu ne te retrouves pas dans toutes ces qualités et compétences : c’est normal ! Laisse-toi le temps de les acquérir. Même le gout ça se développe…

Question 3

Comment devenir pâtissier ?

Accepted Answer

Pour devenir pâtissier, il existe des formations spécialisées du niveau CAP au niveau Bac+2 et il est souvent possible de les suivre de suivre des formations en alternance. Voici quelques exemples de chemins empruntables :Au lycée, il existe des formations spécifiques : CAP Pâtissier ; Glacier fabricant ; BoulangerBac pro Boulanger-pâtissierIl existe des MC (mention complémentaire) accessibles après un CAP ou un Bac notamment un Bac pro. Elles permettent d’ajouter une spécialisation à ta qualification de base comme :MC Pâtisserie boulangère ; Pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiseries spécialisées ; Cuisinier en dessert de restaurantAprès un CAP, il existe également des BTM (brevet technique des métiers) qui dure 2 ans en alternance délivrés par les Chambres de métiers et de l'artisanat, comme le :BTM Pâtissier-confiseur-glacier-traiteurIl existe aussi des BM (Brevet de maîtrise) de niveau Bac+2 délivrés par les Chambres de métiers et de l'artisanat et des CFA (centre de formation par apprentissage). Les conditions d'accès varient selon les métiers : certains BM nécessitent un CAP avec une expérience professionnelle, un BP (brevet professionnel), d'autres un bac pro : BM Pâtissier-confiseur-glacier-traiteurAvis WilbiDans ce domaine, la recherche de stages et de contrats d’alternance a une grande importance. Tu peux aussi envisager de concourir pour avoir le titre de meilleur apprenti de France (MAF) ou meilleur ouvrier de France (MOF). N’hésite pas à te faire accompagner pour construire au mieux ton projet.

Question 4

Recrutement et emploi : où travaille un pâtissier ?

Accepted Answer

La pâtisserie est un secteur où il existe de nombreuses opportunités !Les formations étant majoritairement en alternance, les carrières en pâtisserie commencent souvent en tant qu’apprenti avant de devenir salarié.Il peut travailler dans plusieurs lieux comme les commerces artisanaux (les pâtisseries, les boulangeries-pâtisseries, les chocolateries). Il existe aussi des offres d’emploi dans la grande distribution, les traiteurs, les restaurants, les hôtels, les grandes surfaces, les entreprises de fabrication de pâtisseries industrielles…Partir à l’étranger et travailler en tant que pâtissier est aussi une option. Comme on l’a dit, la gastronomie française rayonne dans le monde entier.  Avis WilbiEchanger avec un professionnel est une bonne stratégie pour en savoir plus sur l’insertion professionnelle d’un métier.

Question 5

Quel est le salaire d'un pâtissier ?

Accepted Answer

Salaire débutant mensuel net : autour de 1 500 € (autour du SMIC)Ces chiffres sont là pour te donner une idée, mais garde bien en tête que les salaires sont variables selon les années d’expérience, la spécialisation, le statut : salarié ou à son compte. Selon sa clientèle et au fil des années, un pâtissier à son compte peut gagner davantage qu’un salarié.

Question 6

Pâtissier, quelles évolutions de carrière ?

Accepted Answer

Après quelques années d’expérience, il peut gravir les échelons et occuper un poste d’encadrant comme chef d’équipe, chef de partie, chef pâtissier dans un restaurant…Il peut aussi créer sa propre entreprise ! Il peut ouvrir son propre commerce ou devenir conseiller en pâtisserie auprès d’artisans ou de restaurateurs par exemple… Comme tout patron d’une entreprise, il est nécessaire d’avoir des compétences en vente et en gestion. Note bien que le BM (Brevet de maîtrise) permet d’acquérir ce type de compétence.   Il existe des formations pour se spécialiser dans un domaine comme la chocolaterie-confiserie, la glacerie grâce à des formations complémentaires. Il peut aussi devenir traiteur et réaliser des recettes salés (plats du jours, buffets…).Il peut aussi candidater à des concours comme celui du meilleur ouvrier de France ou celui de meilleur chef pâtissier du monde. C’est une bonne façon de se démarquer... Décrocher des prix permet de faire reconnaitre et valoriser ses compétences !Avis WilbiEchanger avec un professionnel est une bonne stratégie pour en savoir plus sur les possibilités d’évolution de carrière d’un métier.

Pâtissier·ère

Se former au métier

Campus du Lac

CFA Public de l’Éducation nationale