Question 1

Quelles sont les missions d'un chef cuisinier en restaurant de collectivité ?

Accepted Answer

Portait de GuillaumeChef cuisinier au sein du ministère des Armées, Guillaume et toute son équipe sont amenés à cuisiner pour des civils, comme des militaires ou encore de très hautes autorités. À la fois cuisinier et manager d’équipe, il veille à ce que chaque service se déroule bien en proposant régulièrement de nouvelles recettes, mais peut aussi mettre en place des repas pour des événements spéciaux (cocktails, repas d’autorités, réceptions…).  Guillaume est un véritable passionné et vainqueur de nombreux concours de cuisine. N’hésite pas à regarder ses vidéos pour découvrir son métier ! « C’est beaucoup de plaisir, un métier de création, de partage et d’échange. »Le métier de chef·fe cuisinier·ère en restaurant de collectivitéÊtre chef cuisinier, c’est avant tout être un fin cuisinier qui prend du plaisir à créer et mettre en valeur des produits de manière raisonnée : un juste équilibre entre qualité, bien-être au travail et rentabilité. Lorsqu’il travaille en restaurant de collectivité ça peut être au sein d’une entreprise, d’une institution comme le ministère des Armées, un établissement scolaire, une maison de retraite…En fonction de la taille de sa cuisine, on peut trouver au sein de sa brigade des cuisiniers, des commis de cuisine, des chefs de partie, un pâtissier, un poissonnier, un rôtisseur... Chacun a donc son propre rôle à jouer et le chef cuisinier en est le chef d’orchestre !Ses missions principales sont les suivantes :Il conçoit les menus et les cartes :Place à l’inspiration et la créativité ! Il élabore une grande quantité de plats, entrées ou desserts. Il s’assure également de proposer des plats adaptés à tous les régimes alimentaires, comme des plats végétariens.Il peut aussi s’occuper d’événements particuliers comme un repas de direction, un cocktail ou un petit-déjeuner.Il choisit les produits en fonction des recettes qu’il souhaite réaliser et passe les commandes. Pour ça, il détermine la quantité à acheter et négocie les prix.Il vérifie la qualité et la quantité des produits lorsqu’ils sont livrés.Il surveille les stocks et évalue les quantités de produits.Il veille à utiliser au maximum des produits locaux, bio et de saison.Il encadre les équipes et supervise la production culinaire :Il organise les tâches, notamment avec l’organisation d’un planning du personnel.Il conçoit des fiches techniques pour que les personnels puissent mettre en œuvre les plats.Il contrôle la qualité des plats et supervise la préparation des aliments.Il contrôle le dressage des plats ou les dresse lui-même. Et oui, on mange d’abord avec les yeux.A la fin du service, il pilote le rangement des cuisines. Tout au long de ses missions, il assure le respect des règles d’hygiène et de sécurité ! Ses missions varient en fonction de la taille et du type de restaurant (hôtelier, traditionnel, gastronomique ou de collectivité). Par exemple, dans des petits restaurants, le chef cuisinier peut travailler seul ou en binôme avec son commis.À savoir qu’il n’est pas seulement chef, il reste tout de même opérationnel et continue de cuisiner avec sa brigade.Avis Wilbi Pour te faire ta propre représentation du métier chef cuisinier, diversifie tes sources d’information !

Question 2

Quelles sont les compétences d'un chef cuisinier en restaurant de collectivité ?

Accepted Answer

Idéalement, un·e chef·fe cuisinier·ère se montre : Passionné·e par les goûts et les saveurs !Créatif·ve, ouvert·e et curieux·euse pour innover autant dans la préparation de ses plats que dans leur présentation.Figure d’autorité, il sait gagner le respect et la confiance de ses équipes en les accompagnant et en les faisant progresser dans leur travail.Minutieux·euse, dynamique et rapide.Dynamique, il faut aimer le travail rythmé et les montées d’adrénaline !Au passage, réfléchis bien si (à prendre avec un peu d’humour) :Ton hygiène laisse à désirer… Non sans rire, ici il faut être impeccable avec la bonne tenue : pantalon, veste et toque.Tu ne supportes vraiment pas la pression. Il faut être résistant au stress ambiant pendant le service.Tu veux travailler de 9h00 à 17h00 et surtout pas les week-end. Les horaires sont atypiques, parfois très tôt, parfois très tard.Avis Wilbi Si tu ne te retrouves pas dans toutes ces qualités et ces compétences : c’est normal ! Laisse-toi le temps de les acquérir.

Question 3

Comment devenir chef cuisinier en restaurant de collectivité ?

Accepted Answer

Pour devenir chef cuisinier, il existe des formations spécialisées du niveau CAP au niveau Bac+2. En voici quelques exemples :Après le collège, il est possible de se former à l’univers de la cuisine, avec un :CAP CuisineCAP Production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria)Après un CAP, tu peux continuer vers des formations de niveau Bac :Bac pro CuisineBP (Brevet professionnel) Arts de la cuisine (il te permet de te mettre à ton compte)Dans les études supérieures, il existe des formations de niveau Bac+2, comme :BTS Management en hôtellerie restaurationA savoir qu’il existe des MC (mentions complémentaires) pour se spécialiser comme :MC Art de la cuisine allégée ; Cuisinier en desserts de restaurant ; Employé traiteurCes formations sont proposées par des lycées hôteliers, des lycées polyvalents, des lycées professionnels, des CFA (centre de formation par apprentissage), des MFR (maison familiale rurale) et des écoles privées par exemple. Le savoir-faire en cuisine à une place centrale, c’est pour ça que la plupart des formations se font en alternance.Il est possible d’approfondir ses connaissances par des formations de niveau Bac+3  comme :Licence pro métiers des arts culinaires et de la tableAvis WilbiN’hésite pas te faire accompagner par un professionnel de l’orientation pour trouver ton chemin de formation. Ici, la recherche d’un contrat d’apprentissage est très importante, la Chambre des Commerces et d’Industrie (CCI) peut t’accompagner.

Question 4

Recrutement et emploi : où travaille un chef cuisinier en restaurant de collectivité ?

Accepted Answer

Souvent on devient chef cuisinier avec quelques années d’expérience. La plupart du temps, on commence par des fonctions de commis, chef de partie et second.Le cuisinier peut travailler dans différents types d’entreprises comme des restaurants, des brasseries, des traiteurs, des restaurants de collectivité (écoles, hôpitaux, cantines d’entreprise, maisons de retraite), des entreprises assurant la restauration à bord des moyens de transport ainsi que dans des centres et villages de vacances...Et puis bien sûr un cuisinier peut ouvrir son propre restaurant.Avis WilbiPour te faire ta propre représentation de l’insertion professionnelle du métier de chef cuisinier, n’hésite pas à en parler autour de toi : famille, amis, voisin… Peut-être que tu pourras rencontrer un professionnel par ce biais là ou bien lors de salons spécialisés !Tu peux aussi participer aux journées portes ouvertes proposées par les écoles et centres de formation.

Question 5

Quel est le salaire d'un chef cuisinier en restaurant de collectivité ?

Accepted Answer

Salaire débutant mensuel net : 1 500 € et 2 000 €.Ces chiffres sont là pour te donner une idée. Les salaires varient selon l’expérience, le type d’établissement, la zone géographique, etc.

Question 6

Chef cuisinier en restaurant de collectivité, quelles évolutions de carrière ?

Accepted Answer

En tant que chef cuisinier, il est possible d’évoluer vers des établissements de plus en plus prestigieux (en cuisine étoilée…) ou avec des concepts innovants.Il est aussi possible de devenir directeur de restaurant, mais aussi de créer ou reprendre son propre restaurant.Avis WilbiEchanger avec un professionnel est une bonne stratégie pour en savoir plus sur les possibilités d’évolution de carrière d’un métier.